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牛肉嫩度測定儀 剪切力測試儀 工作原理 它主要通過模擬人牙齒咀嚼肉類的過程來測定。比如利用機械裝置對肉樣施加一定的壓力、切割力等，檢測肉在受力過程中的相關(guān)物理特性變化，從而得出嫩度數(shù)值。

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沃布剪切力測試儀（嫩度儀）模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備。該機也叫肉品剪切力儀。